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Libros relacionados con el aceite de oliva - composición química |
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Composición química. |
Título:
 Química y tecnología del aceite de oliva Editorial: Coedición AMV - Ediciones Mundi - Prensa. Autor: D. Boskou. ISBN:84-7114-740-8 Otros datos: 291 páginas año 1998, precio aproximado: 28,85 Euros. Contenido: Historia y características del olivo. Recolección de las aceitunas y extracción del aceite de oliva. Composición del aceite de oliva. Tratamientos y modificaciones del aceite de oliva. Almacenamiento y envasado del aceite de oliva. Cambios causados en el aceite por las enzimas y la oxidación. La calidad del aceite de oliva. Adulteraciones del aceite de oliva. Análisis. Convenio Internacional del aceite de oliva y de las aceitunas de mesa. Valoración organoléptica del aceite de oliva virgen. Norma comercial aplicable al aceite de oliva y al aceite de orujo de oliva. Glosario de términos relacionados con el aceite de oliva.
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