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EL ACEITE DE OLIVA
2. CLASES DE ACEITE DE OLIVA.
Autor: Enrique Delgado, Córdoba (España) Visitar
su página web
* EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN
Es un zumo de aceituna, que conserva todo el sabor, el
aroma, las vitaminas y los oligoelementos del fruto del que se extrae.
Se obtiene a través de procesos mecánicos y
físicos, como el triturado, prensado o centrifugado y decantación ,que se realizan todos en frío.
Dentro de este tipo se incluyen las siguientes clases:
EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
Con una acidez máxima de 1 grado y una puntuación organoléptica,
mínima, de 6,5 puntos, lo que indica de su sabor y olor son absolutamente irreprochables.
Es el mas demandado por los consumidores que buscan la calidad a cualquier precio.
EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN :
Con una acidez máxima de 2 grados y una valoración organoléptica
superior a 5,5 puntos, lo que indica que los defectos organolépticos son imperceptibles.
(Los dos tipos anteriores de aceite pueden llevar el calificativo de producto natural )
EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN CORRIENTE :
Con acidez máxima de 3,3 grados y una valoración organoléptica superior a 3,5 puntos, lo que indica que los defectos organolépticos son detectados con intensidad
EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN LAMPANTE :
Su acidez sobrepasa los 3,3 grados y la valoración organoléptica
no alcanza los 3,5 puntos, lo que indica que los defectos organolépticos no lo hacen apto para el consumo
directo, debiendo de pasar antes por las operaciones de refinado o rectificado.
* ACEITE DE OLIVA REFINADO
Procede del ACEITE DE OLIVA VIRGEN LAMPANTE, tras ser sometido a las operaciones físico químicas del refinado.
Las operaciones del refinado eliminan del aceite sus características
originales, también su contenido en vitaminas y agentes antioxidantes y otros compuestos de alto valor biológico.
La acidez máxima del aceite de oliva refinado es de 0,3
grados, sin que esto signifique relación alguna con la calidad.
* ACEITE DE OLIVA
Se obtiene mezclando aceite de oliva refinado con aceite de oliva virgen apto para el
consumo. La acidez resultante de esta mezcla no debe superar los 1,5 grados.
Cada marca tipifica un sabor
determinado, obtenido a base de mezclas, en las que generalmente hay poca proporción de aceite de oliva virgen.
* ACEITE DE ORUJO DE OLIVA CRUDO
Es el extraído del orujo mediante disolventes. No es apto para el consumo directo.
* EL ACEITE DE ORUJO DE OLIVA REFINADO
Procede del aceite de orujo de oliva una vez sometido a las operaciones físico químicas del refinado.
Se usa exclusivamente para frituras a nivel industrial.
* EL ACEITE DE ORUJO DE OLIVA
Se obtiene mezclando aceites de orujo de oliva refinado con aceite de oliva virgen apto para el consumo.
Su acidez máxima es de 1,5 grados.
